ENVASADO DE ALIMENTOS CALIENTES: MULTIVAC NUEVO SISTEMA DE BARRIDO DE VAPOR SFP LIGHT AHORRA COSTES ENERGÉTICOS

El problema: al envasar al vacío alimentos calientes suele quedar una parte de aire residual que puede menoscabar la durabilidad
Al envasar al vacío productos calientes siempre va a quedar una parte de aire residual con un 21 por ciento de oxígeno residual en el espacio superior. Y esta parte residual puede menguar la durabilidad del alimento. “Por este motivo, muchos servicios de catering y cocinas dejan enfriar los alimentos calientes antes de envasarlos al vacío o bien utilizan una refrigeración activa. Pero esto supone consumo de tiempo o de energía”, señala Dominik Eberhard, director de producto de termoformadoras en MULTIVAC. “Para apoyar a los servicios de catering y cocinas hemos lanzado al mercado un nuevo sistema de barrido de vapor para lotes pequeños y medianos llamado SFP light”. SFP son las iniciales de Steam Flush Packging o envasado por barrido de vapor.

La solución: el sistema de barrido de vapor SFP light envasa productos calientes sin fuente de vapor
SFP light ya está disponible como módulo de ampliación para termoformadoras de MULTIVAC. “Nuestras termoformadoras se vienen empleando con éxito desde hace décadas en todo el mundo. Abren nuevos caminos en lo relativo al consumo de recursos, la seguridad del proceso, la eficiencia, la flexibilidad, la reproducibilidad y la facilidad de uso. SFP light aporta otra ventaja importante. El sistema de barrido de vapor permite envasar alimentos calientes al vacío directamente después de haber sido cocinados.“

Para ello, en un primer paso, las termoformadoras forman cavidades de envase de film plástico para el producto, por ejemplo para cinco kilos de guiso de carne a una temperatura de 60 °C. En el siguiente paso, las porciones se desplazan a una estación de sellado herméticamente cerrada. Ahora un chorro caliente de vapor de agua a 180 °C barre la estación. Si seguidamente tiene lugar el sellado con un film superior, queda vapor en el envase. El secreto: los gases tienen un volumen considerablemente mayor que los líquidos. Si al enfriarse el vapor de agua se vuelve a convertir en agua, el envase se contrae automáticamente. “Con SFP light va a ser posible envasar alimentos calientes sin inclusiones de aire residual significativas. Y todo ello sin una fuente de vacío constantemente limitada por la curva de presión de vapor”, explica Eberhard. “Además no se corre el peligro de que los productos lleguen a hervir ni de que revienten, puesto que en la cavidad del producto no se genera presión negativa”. Un ventajoso efecto secundario del sistema de barrido de vapor es que el gas a 180 °C mata los gérmenes de la superficie del alimento, prolongando así la durabilidad.

¿Y por qué SFP light? “Para termoformadoras con un alto ritmo de producción en la industria, MULTIVAC ofrece desde hace ya tiempo un sistema SFP. El nuevo modelo está concebido para lotes pequeños en cocinas y servicios de catering. Es menos complejo y ahorra espacio y costes”.

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