Arquitectura integrada para el procesamiento industrial de alimentos

JBT Marel colabora con diversos fabricantes de la industria alimentaria para implementar una arquitectura tecnológica centralizada. Esta integración de sistemas de hardware y software tiene como objetivo optimizar la producción, el rendimiento y el cumplimiento normativo en los sectores de la carne, las aves de corral y los productos del mar.

Contexto industrial y desafío operativo
Las plantas de procesamiento de alimentos se enfrentan al desafío técnico de gestionar líneas de producción complejas donde la fragmentación de equipos y software provoca retrasos en la integración, la resolución de problemas y la formación del personal. La necesidad de mantener una trazabilidad rigurosa y, al mismo tiempo, evitar tiempos de inactividad no planificados requiere la transición de un modelo de múltiples proveedores a un ecosistema operativo unificado capaz de consolidar los indicadores clave de rendimiento (KPI).

Solución técnica y arquitectura de sistemas
Para cumplir con estos requisitos, JBT Marel proporciona un sistema de producción integrado que coordina equipos físicos, sensores e interfaces de software. La solución centraliza el seguimiento de la documentación y automatiza la distribución de instrucciones operativas directamente en las pantallas de las estaciones de trabajo. Esta arquitectura centralizada elimina la superposición técnica entre las diferentes áreas de aplicación, garantizando una responsabilidad definida y la sincronización en tiempo real de los flujos de datos de producción.

Despliegue e implementación
La tecnología se implementa de manera escalable en múltiples instalaciones de procesamiento a nivel internacional, incluyendo las infraestructuras del Grupo Zakrzewscy en Polonia, Perú Frost en Perú, JK Thomson en Escocia, Mt Cook Alpine Salmon en Nueva Zelanda y São Salvador Alimentos en Brasil. La implementación se apoya en estructuras locales de ingeniería e incluye formación técnica estandarizada, lo que permite a los operadores interactuar con un único entorno común de software y hardware.

Aplicaciones y casos de uso
Las aplicaciones principales se dirigen a las instalaciones de procesamiento de carne, acuicultura y aves de corral. Los casos de uso técnico incluyen:

Impactos cuantificables en la infraestructura
La integración del sistema reduce drásticamente los retrasos relacionados con la verificación del cumplimiento de la cadena de suministro. El módulo de trazabilidad permite procesar una solicitud de auditoría sobre el origen y los parámetros en tres a cuatro minutos, sustituyendo los procedimientos manuales que podían requerir hasta cuatro horas. La actualización automatizada de los informes de producción en los terminales informáticos de cada estación de trabajo reduce la frecuencia de los errores operativos, estabiliza el rendimiento del producto terminado y minimiza el tiempo asignado a la capacitación cruzada del personal.

«Esta empresa ofrece sistemas completos y escalables que se pueden ampliar de manera flexible a medida que crecen las necesidades de la planta». — Paweł Zakrzewski, miembro de la junta directiva del Grupo Zakrzewscy

«Si alguien te entrega un código de barras y te da cuatro horas para realizar un rastreo, por lo general puedes lograrlo en unos tres o cuatro minutos». — Enoch Robinson, gerente técnico de JK Thomson

Editado por Maria Brueva, redactora de Induportals – adaptado por IA.

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