Marel impulsa el porcionado por chorro de agua en avicultura

Mayor complejidad en el porcionado de aves
El aumento del tamaño de los filetes de ave y la creciente diversidad de especificaciones por parte de los mercados de distribución, restauración y quick-service restaurants (QSR) están incrementando la complejidad del porcionado. Los procesadores deben responder a requisitos variables, que incluyen productos sin grasa o con grasa recortada, porciones de peso fijo, cortes con geometría controlada o piezas adaptadas a dimensiones concretas.

Los métodos tradicionales de corte en línea recta presentan limitaciones para adaptarse con eficiencia a esta variabilidad, especialmente cuando se trabaja con materia prima de alto valor y filetes de gran tamaño. En este contexto, los patrones de corte curvos y complejos se vuelven esenciales para maximizar el valor de cada filete manteniendo la uniformidad del producto y adaptándose a las preferencias de mercados como Asia, Europa o Norteamérica.

El waterjet como enfoque flexible de procesado
La tecnología de corte por chorro de agua permite obtener formas complejas difíciles de conseguir con cuchillas mecánicas. El sistema DSI Waterjet Cutter utiliza chorros de agua a alta presión para cortar carne deshuesada con gran precisión, integrando en un único proceso automatizado el recorte de grasa y el conformado de porciones.

La configuración del sistema se realiza mediante software, lo que permite cambios rápidos entre aplicaciones sin necesidad de ajustes mecánicos. Esta flexibilidad resulta especialmente adecuada para entornos de producción multiproducto, donde los requisitos varían en función del cliente, la línea o el mercado de destino.

Diseño del sistema y principio de funcionamiento
El DSI Waterjet Cutter es un sistema de porcionado por agua de múltiples carriles y celdas. Cada celda de procesado incorpora dos waterjets controlados de forma independiente. Antes del corte, los productos entrantes se escanean para identificar parámetros como forma, espesor, peso y distribución de grasa.

A partir de estos datos, el software de porcionado DSI Q-Link calcula una estrategia de corte optimizada para cada pieza individual. Los chorros de agua, controlados por ordenador, ejecutan el patrón definido, generando cortes complejos con una elevada precisión dimensional y de peso, al tiempo que se maximiza el rendimiento y se minimiza el giveaway. El sistema no requiere un posicionamiento exacto del producto, únicamente que las piezas estén separadas y sin solapamientos sobre la cinta de entrada.

Variedad de porciones y optimización del rendimiento
El sistema admite una amplia gama de materias primas avícolas deshuesadas, como filetes, mariposas, solomillos o carne de muslo deshuesada. Las salidas incluyen desde filetes y tiras hasta dados, cubos, nuggets y porciones conformadas según las especificaciones del mercado.

El chorro de agua extremadamente fino reduce al mínimo la pérdida de material, limitando los recortes y permitiendo aprovechar incluso piezas pequeñas como producto comercializable. El consumo de agua es reducido y el producto no se humedece durante el proceso, manteniendo la integridad del alimento y una alta precisión en peso y dimensiones.

Productividad, mano de obra y seguridad alimentaria
El porcionado automatizado por waterjet reduce significativamente las tareas manuales de corte, disminuyendo la dependencia de mano de obra y el riesgo de lesiones por esfuerzos repetitivos. La uniformidad del corte controlado por software mejora la consistencia del producto final y contribuye a la seguridad alimentaria al reducir la manipulación directa de la carne cruda.

En aplicaciones de alto volumen, los procesadores han logrado incrementos notables de productividad al pasar del corte manual al porcionado automatizado de peso fijo, con mayores capacidades de producción. La precisión en peso facilita además los procesos posteriores de envasado y reduce reprocesos y reclamaciones de clientes.

Relevancia para el procesado avícola global
La combinación de escaneado, software de optimización y corte de alta precisión permite a los procesadores responder a requisitos de mercado cada vez más exigentes sin comprometer el rendimiento ni el valor del producto. El porcionado por waterjet se consolida así como una tecnología clave para aplicaciones premium, contratos de peso fijo y diferenciación regional, apoyando la evolución del procesado avícola industrial hacia modelos más flexibles y eficientes.

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