MAREL TECNOLOGÍA DE DESPIECE PARA GUSTOS ASIÁTICOS

Sin embargo, el despiece manual ya no es una opción, dados los volúmenes de producción actuales y la escasez de personal. En sus nuevos módulos ACM-NT, la Cortadora de Cuellos HY y la Cortadora de Alas de Segunda Articulación HPP, Marel ha conseguido imitar de forma realista los movimientos de la mano con un cuchillo que exigen estos cortes.

La Cortadora de Alas de Segunda Articulación HPP realiza cortes constantes
En los mercados chinos y asiáticos, la segunda articulación del ala (también conocida como ala plana o ala central) es un producto final de alta calidad con un valor mucho mayor que la carne de pechuga. Para un corte perfecto de la segunda articulación del ala, es crucial mantener cerrada la punta de la piel entre la primera y la segunda articulación. De este modo, se obtiene el aspecto adecuado del producto y el mayor rendimiento. El corte totalmente anatómico debe respetar la tradición china, con una excelente cobertura de la piel, una epidermis intacta y sin daños en el cartílago.

Cumplir los requisitos
Como la segunda articulación es una estructura muy compleja con huesos de forma irregular, un simple corte recto no dará el resultado deseado. El corte automatizado debe implicar una serie de movimientos precisos y consistentes. Paul Arnts, tecnólogo de procesos avícolas de Marel, dice: “Para garantizar que se separa la cantidad correcta de piel junto con la segunda articulación, nuestra nueva Cortadora de Alas de Segunda Articulación HPP incorpora una cuchilla de preincisión específica. Puede igualar un hábil corte manual para dar una excelente presentación y un muy alto rendimiento”.

La “captura” de la articulación ósea
Cada ala que entra en el módulo es inmediatamente “atrapada” por su propia “unidad de transporte activa” que mueve el ala hacia el soporte de la cuchilla. La articulación del ala se empuja a su posición óptima y el módulo “siente” automáticamente dónde se encuentra la articulación del hueso. La Cortadora de Alas de Segunda Articulación HPP no es sensible a las variaciones de peso o de forma. La cuchilla estática realiza un corte anatómico constante y preciso en la posición correcta de la articulación.

Diferencia de valor
Paul Arnts continúa: “Al añadir ese trozo de piel adicional a la segunda articulación, en realidad se la quita a la primera. Dado el alto valor de la segunda articulación del ala, las primeras articulaciones con poca piel son aceptables para los mercados asiáticos. En otras partes del mundo, sin embargo, serían rechazados. Para esos mercados, la Cortadora de Alas de Segunda Articulación HPP básica sin preincisión cortará segundas y primeras articulaciones de alas anatómicas de alta calidad.

La Cortadora de Cuellos HY corta cuellos largos de forma limpia
En los mercados chino y asiático, el cuello de pollo es un producto de gran valor. Se consume de muchas maneras diferentes, en brocheta, como aperitivo, como comida callejera o como parte de un plato. Al despiezar una carcasa de pollo, hay que prestar atención a la separación cuidadosa de todo el cuello. Debe ser lo más largo posible, pero sin dañar los valiosos trozos de piel y carne de la pechuga, y sin contaminar la pechuga con la piel o la grasa del buche.

Procesamiento
En el proceso de evisceración, los cuellos de los pollos se parten, habiéndose eliminado ya la tráquea y el esófago. En el departamento de despiece, el proceso se completa con la separación del cuello como producto de consumo. La Cortadora de Cuellos HY de Marel consigue un rendimiento óptimo del cuello y mejora la calidad de la piel de la pechuga. Incluso puede beneficiar a la calidad del corte de las alas. Y lo que es más, hace todo esto ahorrando mano de obra. Ya no es necesario que un trabajador adicional elimine manualmente los restos de piel o grasa del buche en la línea de deshuesado de pechugas.

Corte eficaz
Las guías del producto colocan los cuellos antes de que entren en la unidad de corte y apartan las alas para evitar que se corten. Gracias a un ingenioso mecanismo a escuadra por tracción, la Cortadora de Cuellos HY corta el cuello de forma extremadamente eficaz, cuidadosa y ordenada en el lugar exacto para hacerlo lo más largo posible. El módulo utiliza una cadena no agresiva con ajuste a resorte que se adapta a cualquier peso y tamaño. Las cuchillas giratorias cortan el cuello del producto.

Longitud del cuello y piel de la pechuga
Todas las tecnologías de Marel mencionadas anteriormente proporcionan una longitud de cuello adicional de 30 mm. Sin embargo, la longitud no lo es todo. El cortacuellos tiene que encontrar un equilibrio entre un corte de cuello largo, hasta el hueso de la escápula, y la calidad de la piel de la pechuga. La Cortadora de Cuellos HY de Marel ofrece a los procesadores la posibilidad de ajustar la configuración a sus preferencias individuales.

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